Capote na Lata

A galinha d'Angola também é conhecida no Ceará como capote.

Uma das receitas mais tradicionais com a ave trazida pelos portugueses é o "capote na lata" feita pelos vaqueiros que faziam longas viagens e tinham de conservar o alimento. Nesse prato, o cozinheiro de um dos restaurantes de Fortaleza ensina que a galinha d'Angola ou o capote é frito e passado na farinha de mandioca e, caso se queira seguir a receita original, pode ser servido em uma lata.

Ingredientes:

- 3 colheres de óleo de soja;

- Sal a gosto;

- Uma cabeça de alho picado;

- Uma colher de colorífico;

- Duas cebolas;

- Um capote de um quilo cortado em pedaços;

- 100 gramas de bacon picado;

- Três colheres de manteiga da terra;

- Meio quilo de farinha de mandioca peneirada;

- Meio litro de água fervente.

Modo de fazer: 

Em um tacho, refogue a galinha com o óleo, parte do alho e do colorífico e uma pitada de sal. Depois, acrescente o meio litro de água fervente e feche a panela para que o capote cozinhe por 15 minutos. Quando a água estiver baixa, o capote deve estar com gosto e cozido. Reserve o tacho com o refogado. Em outra panela em fogo alto, esquente o óleo e acrescente o bacon para fritar o capote. Em seguida, junte o capote cozido, a outra parte do alho, a cebola picada, mais uma pitada de colorífico e manteiga da terra a gosto. Para finalizar, a galinha deve ser transportada para o tacho do refogado e ficar apurando por cinco minutos. Por último, acrescente a farinha de mandioca e deixe o capote torrar.

Dicas: 

O chef Anastácio sugere que a receita seja feita com colher de pau porque não raspa o alumínio da panela. Para deixar a carne da galinha d'Angola macia, o chef ensina que, antes de acrescentar a água fervente para o cozimento, a galinha deve soltar a água própria da carne.

Fonte:G1/CE